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第五屆食品科技創新論壇《耐熱益生菌凝結芽孢桿菌BC99賦能健康食品創新》解讀

發布時間:2022-08-23 點擊量:83

前言:微康益生菌戰略合作的“第五屆食品科技創新論壇”在南京落下帷幕,關于益生菌的創新話題還在續寫篇章,作為大健康食品領域的關注熱點,益生菌如何更好賦能食品創新?來自微康益生菌研究院首席科學家朱建國博士在大會作了《耐熱益生菌凝結芽孢桿菌BC99賦能健康食品創新》報告分享。


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報告分為三個章節:凝結芽孢桿菌概況、凝結芽孢桿菌BC99菌株特性、凝結芽孢桿菌BC99在食品中的應用。具體內容如下:


一、凝結芽孢桿菌概況

疫情引領消費健康認知,凝結熱度創新高



后疫情時代,益生菌的熱度居高不下

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益生菌行業應用痛點


聚焦益生菌 “活性”成終端產品口碑門檻

在低pH和膽鹽的條件下非常脆弱;

受制于大部分的食品加工過程和貨架期;

食品終端產品需要通過冷藏來保證其貨架期;


凝結芽孢桿菌產品數及產品上新趨勢



凝結芽孢桿菌彎道超車

2016-2020產品上新增長率排第一

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二、凝結芽孢桿菌BC99菌株特性

源自微康益生菌菌種資源庫,源自自主知識產權的BC99高效菌株,具備很強的耐酸、耐膽鹽、耐高溫能力,很強的抑制病原菌和與病原菌的共聚能力,具備較好的產品應用范圍。


(一)生理特性實驗數據


BC99具有很強的耐酸耐膽鹽能力


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BC99菌粉在酸、堿性和0.3%膽鹽條件下處2.5h。pH3.0時BC芽孢存活率不受影響;pH8.0時芽孢存活率不受影響;0.3%膽鹽芽孢存活率為96%。


BC99具有十分突出的耐高溫特性


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120℃ 和150℃干熱處理30min后,芽孢存活率分別還有82%和64%



BC99菌株具有很強的抑制病原菌的能力


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說明:抑菌能力:(+++)強,(++)中等,(+)弱,(-)無 



BC99與病原菌的共聚能力



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結果表明,BC99具有較強的與金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和幽門螺桿菌的共聚能力。



BC99菌粉可耐受高溫油脂



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在80℃油脂條件下處理3小時存活率35%,表明BC99是可以耐受高溫油脂的。


(二)菌粉優勢


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三、凝結芽孢桿菌BC99在食品中的應用


多元化益生菌解決方案



—BC99在益生菌固體飲料中的應用—


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—BC99在沖調飲中的應用—


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—BC99在休閑食品中的應用—


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—BC99在烘焙食品中的應用—


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微康益生菌作為國內領先的益生菌創新型企業,目前已經實現凝結芽孢桿菌BC99產業化生產,年產160噸凝結芽孢桿菌BC99活性菌粉,芽孢數高達2000-3000億CFU/g,成為領先實現凝結芽孢桿菌年產能達160噸以上的企業。



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