前言：微康益生菌戰略合作的“第五屆食品科技創新論壇”在南京落下帷幕，關于益生菌的創新話題還在續寫篇章，作為大健康食品領域的關注熱點，益生菌如何更好賦能食品創新？來自微康益生菌研究院首席科學家朱建國博士在大會作了《耐熱益生菌凝結芽孢桿菌BC99賦能健康食品創新》報告分享。
報告分為三個章節：凝結芽孢桿菌概況、凝結芽孢桿菌BC99菌株特性、凝結芽孢桿菌BC99在食品中的應用。具體內容如下：
一、凝結芽孢桿菌概況
疫情引領消費健康認知，凝結熱度創新高
益生菌行業應用痛點
聚焦益生菌 “活性”成終端產品口碑門檻
在低pH和膽鹽的條件下非常脆弱；
受制于大部分的食品加工過程和貨架期；
食品終端產品需要通過冷藏來保證其貨架期；
凝結芽孢桿菌產品數及產品上新趨勢
凝結芽孢桿菌彎道超車
2016-2020產品上新增長率排第一
二、凝結芽孢桿菌BC99菌株特性
源自微康益生菌菌種資源庫，源自自主知識產權的BC99高效菌株，具備很強的耐酸、耐膽鹽、耐高溫能力，很強的抑制病原菌和與病原菌的共聚能力，具備較好的產品應用范圍。
（一）生理特性實驗數據
BC99具有很強的耐酸耐膽鹽能力
BC99菌粉在酸、堿性和0.3%膽鹽條件下處2.5h。pH3.0時BC芽孢存活率不受影響；pH8.0時芽孢存活率不受影響；0.3%膽鹽芽孢存活率為96%。
BC99具有十分突出的耐高溫特性
120℃ 和150℃干熱處理30min后，芽孢存活率分別還有82%和64%
BC99菌株具有很強的抑制病原菌的能力
說明：抑菌能力：（+++）強，（++）中等，（+）弱，（-）無
BC99與病原菌的共聚能力
結果表明，BC99具有較強的與金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和幽門螺桿菌的共聚能力。
BC99菌粉可耐受高溫油脂
在80℃油脂條件下處理3小時存活率35%，表明BC99是可以耐受高溫油脂的。
（二）菌粉優勢
三、凝結芽孢桿菌BC99在食品中的應用
多元化益生菌解決方案
—BC99在益生菌固體飲料中的應用—
—BC99在沖調飲中的應用—
—BC99在休閑食品中的應用—
—BC99在烘焙食品中的應用—
微康益生菌作為國內領先的益生菌創新型企業，目前已經實現凝結芽孢桿菌BC99產業化生產，年產160噸凝結芽孢桿菌BC99活性菌粉，芽孢數高達2000-3000億CFU/g，成為領先實現凝結芽孢桿菌年產能達160噸以上的企業。
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