當前位置 網站首頁 >研發&生產 >研究前沿

微·分享| 生物保鮮菌種Yo-guard360在酸奶保鮮中的應用

發布時間:2021-08-28 點擊量:1377


酸奶貨架期微生物污染是長期困擾酸奶廠商的一個重要問題,其中霉菌、酵母污染是酸奶微生物污染的主要方面。微康益生菌Yo-guard360作為一款工業化生產的生物保鮮菌種,可應用于酸奶保鮮,抑制霉菌和酵母生長,延長其貨架期,同時保持良好口感。

我們通過實驗探究保鮮菌種Yo-guard360在酸奶保鮮中應用效果,旨在為提高發酵乳制品質量安全提供解決方案


摘要:實驗表明,保鮮菌種能夠抑制酸奶中酵母和霉菌的繁殖,降低酸奶的污染率,延長酸奶保質期2~3周。


通過發酵過程監測和酸奶感官測評,保鮮菌種的額外添加并不干擾酸奶的正常發酵過程,對酸乳的質構、風味、持水力均無負面影響。作為一種保證酸奶質量安全的措施,生物保鮮菌種顯示出了較好的應用潛力。


Yo-guard360實驗結果與分析


1、保鮮菌種對酸奶發酵過程的影響


添加保鮮菌種后,發酵曲線與空白組重合,說明保鮮菌種的額外添加不影響原來酸奶的發酵過程。



 圖1  975發酵酸乳酸化曲線


2、保鮮菌種對酸奶感官品質的影響


根據對酸奶進行感官評分,結果如表1所示。添加Yo-guard360保鮮菌種后,持水力和粘度均無明顯改變,感官評分幾乎一致,說明保鮮菌種的額外添加對酸奶感官品質不造成影響。



表1 添加保鮮菌種后對酸奶品質的影響


3、保鮮菌種對霉菌的抑制效果


第3天,對照組已經出現了較明顯的黃色或墨綠色霉斑,添加保鮮菌種的實驗組,霉菌的出現時間推遲,同一時間段,霉菌污染率降低。


圖2 酸奶中保鮮菌種對霉菌的抑制效果



4、保鮮菌種對酵母菌的抑制效果


第3天,對照組酸奶表面就已經出現了大小不等的月牙形裂痕(酵母污染),說明酵母菌受到了明顯的抑制。




5、保鮮菌種對酸奶延長保質期的效果


保鮮菌種能夠延長酸奶保質期1倍以上。


表2 保鮮菌種對延長酸奶保質期的影響


6、保鮮菌種對酸奶后酸的影響


6℃和12℃貯藏條件下,360保鮮菌種度對酸奶的后酸影響弱。


                 


實驗結論:工業化產品Yo-guard 360對酸奶中易污染的霉菌和酵母菌有較強的抑制作用,并且對產品質量不帶來負面影響,可廣泛應用于酸奶防腐領域。


上一篇:發酵植物基,營養健康新風尚

【打印】

【關閉窗口】

Copyright ?2013 - 2022微康益生菌(蘇州)股份有限公司蘇ICP備17023020號-1蘇公網安備 32050902100391號

久久久受WWW免费人成_无码AV天堂一区二区三区_越猛烈欧美XX00动态图